Как правильно пользоваться афганским казаном: советы и инструкции

Афганский казан – популярный инструмент для приготовления восточных блюд, который на самом деле является многофункциональным и часто используется в роли скороварки. Еще более востребованным он стал после того, как стал часто мелькать в видео на страничках популярных фуд-блогеров. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как пользоваться афганским казаном, как его выбрать, как ухаживать в дальнейшем.

Описание афганского казана

Это национальная посуда, внешне имитирующая железный котелок, но с массивной крупной и надежной крышкой. Благодаря такой конструктивной особенности модель может выполнять функции скороварки. Плотное закрытие во время готовки обеспечивает быстрое повышение давления и температуры.

Быстрый нагрев и высокое давление способствуют тому, чтобы в короткие сроки жилистое и упругое мясо превращалось в мягкое и нежное готовое блюдо. Готовка в афганском казане возможна как на костре при вылазках на природу и в туризме, так и на привычной плите дома.

По бокам корпуса предусмотрены ручки, при помощи которых его можно поднимать. На внешней стороне стенок также установлены петли с зажимом винтом. Посередине крышки зажим, что фиксирует ее и обеспечивает полную герметичность. Открывать придется с небольшим усилием, для этого есть клапаны, сбрасывающие давление.

Достоинства такого котелка:

• универсальность – готовка возможна как на костре, так и на печке, для работы с индукционной моделью нужен специальный переходник адаптер;
• техника поддержания температуры – прочный толстостенный металл и абсолютная герметичность гарантируют максимально быстрый нагрев и длительное сохранение тепла;
• скорость готовки – высокое давление и прочность герметичной крышки способствуют ускоренному приготовлению блюд;
• разнообразие – в продаже представлен большой выбор моделей, которые отличаются не только конструктивными особенностями, но и объемом;
• прочность – толстостенный цельный металл и порошковое покрытие краской или эмалью гарантируют долгий срок службы без трещин и деформации;
• многофункциональность – готовить в такой посуде можно любые блюда, первые и вторые, мясные, гарниры, овощи и т. п.

Чтобы насладиться всеми преимуществами и конструктивными особенностями такой посуды, нужно найти и выбрать качественное изделие. Единственным недостатком считают недостаточную термостойкость, неаккуратное использование может привести к ожогам.

Лучшие печи для казана

Подготовка к использованию

Советы по выбору

Найти правильный афганский казан и аксессуары не всегда легко из-за большого разнообразия моделей и рисков поделок. Поэтому перечислим основные критерии оценки товаров такого плана:

• объем – при выборе посуды учитывайте, что фактическая вместительность может оказаться меньше указанной в инструкции;
• материал – выбор будет между алюминием и чугуном, для полевых условий и выездов на природу легче будет первый вариант;
• аварийный клапан – важно, чтобы модель предусматривала такой элемент, в процесс готовки пара может быть слишком много, клапан быстро сбросит давление;
• уплотнительные кольца – это тонкая большая резинка, которая надевается на крышку по ее периметру, чтобы уберечь казан от выхода пара наружу, хорошо, если в комплекте будет несколько единиц из силикона.

Правильная подготовка

Кадры: East Meets Kitchen / YouTube

Если пропустить этап подготовки, можно получить не тот результат, на который вы надеетесь. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, выполните следующие манипуляции:

• вымойте в воде с моющим средством все элементы конструкции;
• замените резиновый уплотнитель крышки силиконовым, он идет в комплекте или докупается отдельно;
• налейте в емкость воду до той линии, которая обозначена производителем;
• поставьте посуду на огонь и дайте закипеть, сбросьте температуру и 7-10 минут прокипятите;
• обязательно спустите пар, приподняв клапан, когда клапаны перестанут шипеть, открывайте крышку;
• вылейте воду, после этого дайте стенкам высохнуть;
• налейте в казан 100-150 мл растительного масла, закиньте туда нарезанную луковицу;
• прожарьте с открытой крышкой лук до золотистого цвета, после чего закройте его крышкой и оставьте на 5 минут на небольшом огне;
• снимите казан, сбросьте давление, покатайте казан по столу, чтобы масло смазало стенки;
• содержимое утилизируйте, после этого посуда готова к использованию по назначению.

Инструкции по использованию афганского казана

Шаг 1: Очистите и нагрейте казан.

Как пользоваться первый раз афганским казаном, мы вам рассказали выше. В дальнейшем просто споласкивайте емкость водой. Прежде чем добавлять внутрь ингредиенты и готовить блюдо, нагрейте казан.

Шаг 2: Подготовьте ингредиенты и добавьте их в казан.

Пока емкость будет нагреваться, вы можете подготовить все ингредиенты. Загружайте их внутрь согласно указанной ограничительной линии, заполнять под самое горло нежелательно. Оптимальный процент заполнения – две трети.

Шаг 3: Контролируйте температуру и время готовки.

Не оставляйте посуду без присмотра, если готовите блюдо на сильном огне. Периодически убавляйте или добавляйте температуру, контролируя процесс по пару. Он должен быть умеренным. Если его слишком много, приподнимайте клапан и убавляйте огонь.

Шаг 4: Подача и сервировка блюда из афганского казана.

В силу высокой эстетичности и способность длительное время удерживать тепло внутри, сервировать стол можно простым способом – казан можно ставить в центре стола, после чего порционно накладывать блюда по тарелкам.

Кадры: Chef Mazanov / YouTube

Советы и рекомендации

• Поддерживайте и ухаживайте за афганским казаном. Если у вас модель из алюминия, правила, как ухаживать за ним, максимально просты. Мойте корпус, а также все элементы при помощи губки и моющего средства после каждой готовки. Избегайте жестких щеток, они испортят полировку. Если со временем металл темнеет, прокипятите в нем воду с лимонным соком. Чугун можно промывать горячей водой. После каждого очищения обязательно высушивайте металл, чтобы он не ржавел.
• Используйте правильные приправы и техники при приготовлении. Не нарушайте инструкцию по применению, чтобы не навредить функциональности посуды. Готовьте ровно столько времени, сколько указано в рецепте, в противном случае продукты могут иметь горький привкус. Не добавляйте специи в процессе герметичной готовки, кроме соли. Лучше сделать это в конце, когда вы откроете крышку.

Используя такой казан дома или на природе, вы сможете за короткий срок получить мягкие и разваренные блюда с роскошным бульоном. Для этого выбирайте модель, близкую к первоначальному варианту, придерживайтесь всех критериев оценки. После покупки обязательно подготовьте посуду, после чего не отклоняйте от технологии приготовления.