Что можно готовить в аэрогриле, а что нельзя: продукты, фольга и посуда

В аэрогриле можно готовить то, что жарят и запекают горячим воздухом: мясо, рыбу, овощи, замороженные полуфабрикаты, выпечку в форме. Нельзя варить в воде и лить в чашу масло. Остальное в вопросе, что можно готовить в аэрогриле, решают инструкция конкретной модели и её верхний предел температуры: от него зависит, выдержат ли пергамент, силиконовая форма и пакет для запекания.

Я смотрю на аэрогриль через блюдо — корочку, сочность и то, как воздух проходит через корзину. Многие запреты в инструкциях — об этом воздухе и о нагревателе: что перекрывает поток и что поток поднимает к нагревательному элементу.

Что можно готовить в аэрогриле

Лучший ориентир — автопрограммы. В списке Polaris PAF 5502 картофель фри, курица, куриные крылья, стейк, рыба, овощи, пирог, пицца, сухофрукты, наггетсы, бекон и креветки. Это и есть территория аэрогриля: куски и порции, которые горячий воздух обдувает со всех сторон. Корзинный аэрогриль, его ещё называют аэрофритюрницей, хорош там, где нужна корочка без сковороды и фритюра.

Замороженные полуфабрикаты Philips предусматривает прямо. В таблице HD9257 есть замороженный картофель фри — от 200 до 800 г за раз, — замороженные куриные нагетсы и спринг-роллы. Главное ограничение — объём. Philips запрещает класть продукты выше отметки максимального уровня, а Polaris советует занимать не больше 2/3 объёма чаши, чтобы её не перегрузить.

Выпечка получается в форме. Для маффинов Philips требует формочки, для торта — противень, а домашний хлеб массой 800 г ставит в форму с условием: «Форма должна быть максимально плоской, чтобы хлеб не касался нагревательного элемента». BBK для пирогов в AF325 советует посуду для запекания в духовке на решётке.

Размер формы ограничивает чаша: у BBK AF325 она на 3,2 л, у Scarlett SC-AF15S05D — на 5,5 л, у Polaris PAF 5502 — на 6 л, у Haier HAF-700 — на 7 л. Пирог на большую компанию или хлеб в высокой форме упирается в размер чаши, и для таких форм есть мини-печь с конвекцией.

Сушка и разморозка доступны там, где для них есть режим. У Polaris PAF 5502 есть программа «Сухофрукты», у Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L — сушка фруктов, разморозка, йогурт и ферментация. Нижний предел температуры у этих двух моделей 35 °C и 40 °C, у Philips HD9257, BBK AF325 и Scarlett SC-AF15S05D — 80 °C.

Чего нельзя готовить в аэрогриле: суп, каша и всё, что варят в воде

Суп, каша, макароны и рис в воде в аэрогриле не готовятся: для них нужна кипящая жидкость, а инструкции жидкость в чашу не пускают. Polaris прямо пишет «Не заливайте воду внутрь прибора!», BBK для AF325 — «Не наливайте масло или другие жидкости в чашу».

ОСТОРОЖНО! Данный прибор не предназначен для кипячения воды

С маслом запрет касается чаши. В инструкции Philips HD9257 сказано: «Запрещается наливать масло на противень во избежание возгорания». Scarlett допускает немного масла на сами продукты, если оно нужно, но в чашу его не наливает. Polaris для PAF 5502 уточняет, что смазывать форму маслом не требуется, а для хрустящей корочки можно смазать маслом сами продукты перед приготовлением.

Что нельзя готовить в аэрогриле и лить в его чашу, у разных марок сходится. Пять запретов из инструкций Polaris, Philips, Haier и Scarlett собраны на одной схеме.

Пять запретов из инструкций: что нельзя готовить в аэрогриле и лить в его чашу

Уксус в чашу Polaris не наливает: он может её повредить. Лёгкие по консистенции ингредиенты Philips просит не класть вовсе. Бекон стоит в автопрограммах Polaris, но с жирными продуктами надо быть готовым к дыму: Philips прямо предупреждает, что при приготовлении жирной пищи из аэрогриля может идти дым. И последнее, о чём забывают на тесной кухне: работающий прибор ничем не накрывают. Scarlett пишет об этом с пометкой «во избежание возгорания», BBK для AF325 — отдельной строкой «Не накрывайте аэрогриль во время работы».

Можно ли фольгу в аэрогриль

Можно, с условиями из инструкций. Haier для HAF-701 требует, чтобы фольга в корзине не касалась нагревательных элементов. BBK в AF325 кладёт фольгу и пергамент только на решётку: «в рабочую чашу укладывать нельзя». Xiaomi для Smart Air Fryer 6.5L предупреждает, что бумажные подложки и фольга могут повлиять на конвекционный нагрев.

Я беру фольгу для того, что течёт и пачкает решётку, а остальное кладу на пергамент или в силиконовую форму, если модель их допускает: про их пределы в 220 °C и 250 °C — в разделе о посуде. Фольгу кроят по продукту, края не загибают к нагревателю: это тот же запрет Haier, только в руках.

Какую посуду можно использовать в аэрогриле

Для пергамента, силикона, стекла и пакета правило одно: маркировка должна держать максимум прибора, а инструкция модели — разрешать сам материал. У Philips HD9257, BBK AF325, Scarlett SC-AF15S05D и Haier HAF-701 верхний предел 200 °C, у Polaris PAF 5502 и Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L — 220 °C.

Пергамент и бумага для выпечки

Пергамент разрешают не все. Scarlett советует перфорированные вкладыши и силиконизированную пергаментную бумагу для защиты антипригарного покрытия, BBK допускает небольшой лист под кексы, чтобы оставалось место для циркуляции горячего воздуха. Philips для HD9257 бумагу для выпекания не разрешает совсем. Перед первым листом я открываю инструкцию своей модели: здесь правила расходятся сильнее всего.

Где пергамент разрешён, его кладут под продукты. Haier объясняет почему: без продуктов циркуляция воздуха может поднять бумагу. Scarlett добавляет ещё два условия — не застилать бумагой весь объём корзины и не допускать касания бумаги и нагревательного элемента. Пергамент Paclan с двусторонним покрытием из пищевого силикона рассчитан на температуру до 220 °C, и в моделях с потолком 220 °C он работает на пределе. Paclan требует, чтобы лист не выступал за пределы противня; в аэрогриле лист кроят по решётке или дну корзины.

Силиконовые и алюминиевые формы

Формы из силикона и алюминия Scarlett называет прямо, а Haier кладёт в комплект HAF-700 форму для выпечки и силиконовые формочки. Запас у силикона больше, чем у бумаги: у силиконовой формы российской фабрики «ХОРС-Резинотехника» диапазон от −50 до +250 °C, это на 50 °C выше потолка в 200 °C. Лопатки при этом берут не металлические: Haier запрещает металлические принадлежности, чтобы сберечь антипригарное покрытие.

Если покрытие корзины из политетрафторэтилена, то есть фторопласта, его рабочий предел по данным Большой российской энциклопедии — 260 °C, а разлагается материал при 425 °C. Потолок корзины в 200–220 °C ниже обоих порогов.

Жаропрочное стекло

Посуду для запекания в духовке BBK для AF325 разрешает, и стеклянная форма с маркировкой для духовки — такая посуда. Боросиликатная форма Pyrex Cook&Take держит от −40 до +300 °C и резкий перепад в 220 °C. Уязвимость у стекла в другом месте: холодную жидкость и холодные продукты в горячее блюдо Pyrex класть не разрешает. Обычная тарелка без маркировки таких цифр не обещает, и в корзину я её не ставлю.

Пакет и рукав для запекания

С пакетом всё решает температура. Paclan не разрешает использовать пакеты для запекания при температуре выше 200 °C и требует, чтобы пакет не касался стенок. На рукаве то же ограничение в 200 градусов и просьба держать его вдали от нагревательных элементов. В аэрогриле это значит режим не выше 200 °C и рукав, который не упирается в стенки корзины.

Таблица сводит пределы материалов с тремя потолками приборов: запас — сколько градусов остаётся до предела материала на максимуме аэрогриля, минус означает выход за маркировку.

Из таблицы видно то, чего нет на упаковке: на максимуме 220 °C у Polaris PAF 5502 и Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L пакет для запекания уже на 20 °C за своим пределом, а пергамент стоит ровно на нём. Силикон и стекло такой режим переносят с запасом в 30 и 80 °C.

Аэрогриль со стеклянной колбой

Аэрогриль со стеклянной колбой — другой класс по объёму и нагреву. У Centek CT-1456 колба на 17 литров и регулировка от 60 до 250 °C, у корзинных моделей выше объём от 3,2 до 7 литров и потолок 200–220 °C. Крупная форма в колбу встанет, но на максимуме и пергамент, и пакет оказываются за своими пределами: с рукавом режим в колбе я держу не выше 200 °C, с пергаментом — не выше 220 °C.

Какую посуду можно использовать в аэрогриле, я проверяю четырьмя вопросами, собранными из инструкций BBK, Haier, Scarlett, Polaris и маркировки Paclan.

Четыре вопроса перед тем, как положить в аэрогриль фольгу, пергамент, пакет или форму

Когда материал прошёл все четыре вопроса, выбор упирается в объём. В 6,5-литровую чашу Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L помещается целая курица. Если формы и курица для вас — обычный ужин, присмотритесь к аэрогрилям с корзиной от 5 литров и сверьте их потолок температуры с маркировкой своих форм.

Вопросы о том, что готовить в аэрогриле

Итог

Что можно готовить в аэрогриле, сводится к одному признаку: блюдо жарят или запекают горячим воздухом — мясо, рыбу, овощи, полуфабрикаты из морозилки, выпечку в форме. Варку в воде, масло и жидкости в чаше и пустой пергамент исключают инструкции Polaris, BBK, Philips и Haier. Пергамент, силикон, стекло и пакет годятся, пока их предел по маркировке не ниже максимума модели и инструкция их разрешает: Philips HD9257, например, бумагу для выпекания не допускает, а пакет Paclan при 220 °C уже за границей.

Когда ясно, какой объём чаши и какой потолок температуры нужны под ваши блюда, остаётся сравнить аэрогрили для дома по этим двум цифрам.